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黄原胶身上布满了羟基羧基氨基等结构

作者:918博天堂时间:2018-11-09 17:05浏览:

  黄原胶又叫汉生胶,是一种高分子多糖,其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构,化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解,其对酸碱、盐分、温度也都不敏感,还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

  面条里要添加黄原胶呢

  我们可以查阅《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》看到,黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”,功能是增稠剂。黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此会使面条的口感更有弹性、更爽滑。

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